Mẹ Việt tại Nhật chia sẻ bí quyết chế biến món gà ủ muối ngon tuyệt, da vàng giòn rụm không thể quên.
Chị Kim Anh, sinh năm 1984 và đã sống tại Nhật Bản 12 năm, vẫn luôn hướng về quê hương. Gần đây, biết tin thực phẩm ở Hải Dương bị tồn đọng do dịch bệnh, chị đã gợi ý mọi người cách làm món gà ủ muối mà chị tự nghĩ ra. Sau khi thử món này tại một nhà hàng Việt ở Nhật, chị đã điều chỉnh công thức để phù hợp với nguyên liệu có sẵn. Món gà của chị có hương vị đậm đà từ lá chanh, gừng, sả, tiêu và hành tây, mang lại cảm giác thơm ngon như gà hun khói, nhưng không bị mặn do không ngấm muối.
Công thức gà ủ muối của chị Kim Anh
Nguyên liệu:
Cách làm:
1. Sơ chế:
- Gà đã mổ sẵn, rửa sạch, nhặt lông và kiểm tra bên trong.
- Xát muối cả bên ngoài và trong, sau đó rửa sạch.
- Rắc bột nghệ lên da gà và để 10 phút.
- Tráng lại với nước và để ráo.
- Trộn 2 muỗng hạt nêm và 1 muỗng tiêu, thoa đều bên trong bụng gà. Không ướp mặn vì có chấm muối chanh.
2. Ủ hấp muối:
- Dùng nồi inox đế dày, lót 2 lớp giấy bạc, cho 1kg muối vào (dày hơn 1cm).
- Rắc tiêu nguyên hạt, gừng thái lát và hành tây cắt khoanh lên trên.
Tiếp tục ủ hấp trong 45 phút để gà ngấm gia vị.
Cắt 1 củ sả thành 5-3 cm, bổ 4 rồi trải lên lớp muối để tạo lớp ngăn cho gà không chạm vào muối và thêm hương vị. Có thể cho thêm lá chanh, sả, lá gừng vào bụng gà trước khi hấp. Gia vị theo thứ tự là muối, gừng, hạt tiêu, hành tây, rồi cho gà vào nồi. Dùng 5-6 lá chanh vò nhẹ chà lên da gà và để nguyên vào nồi. Bọc miệng nồi bằng giấy bạc và đậy vung lại. Đun lửa lớn khoảng 10 phút cho muối nổ, sau đó hạ lửa nhỏ và hấp trong 40 phút, để thêm 5 phút rồi lấy gà ra.
Lưu ý: Gà công nghiệp hấp 20 phút, gà già 60-70 phút, còn gà ta khoảng 1.2kg hấp 30 phút là vừa. Chú ý khâu đổ muối khi ủ.
Muối cần đủ lượng để tạo nhiệt làm chín gà, và thứ tự gia vị cũng rất quan trọng. Nếu gà chạm muối sớm, sẽ bị mặn. Chị Kim Anh gợi ý món gà này nên chấm với bột canh, ớt, lá chanh thái nhỏ và nước cốt chanh để thêm hương vị. Dù không có dao sắc, chị vẫn cắt gà bằng kéo rất đẹp mắt. Chị Kim Anh, hiện sống ở Nhật và làm phiên dịch viên, là tác giả của công thức này. Chúc các bạn thành công với món gà ủ muối!
Source: https://afamily.vn/me-viet-o-nhat-huong-dan-cach-lam-mon-ga-u-muoi-thom-ngon-chuan-vi-nha-hang-phan-da-vang-uom-an-gion-san-sat-mot-lan-nho-mai-20210311002028646.chn